Årets kommende bypåske gir muligheten til å holde på tradisjoner. En av beste tradisjoner for oss er norsk lam med en ekstra god flaske vin til. Tradisjonsrikt tilberedt lammelår lager seg selv nesten selv over noen timer i stekeovnen, mens man nyter et glass vin, spiller spill eller leser en god påskekrim i sofakroken.
I verdensklasse
Toppkokker i Norge er tydelige på at norsk lam er i verdensklasse. Den unike og passe fettmarmorerte smaken med den spesielle kjøttfylden og den milde smaken av høstfjellet får mang en kokk og hobbykokk til å glede seg over kvaliteten. Norsk lam slaktes på høsten før det fryses ned for bruk foran påskehøytiden, jul og sommersesongen året derpå. En viss tilgang av ferskt lammekjøtt er det, men mesteparten av påskelammet er de lammene som ble slaktet og frosset inn høsten før.
Lang tradisjon
Lam til påskemåltidet har en lang religiøs tradisjon, og en sterk symbolikk som har bidratt til at tradisjonen har overlevd i snart fire tusen år. Lammet er det eldste påskesymbolet, og tradisjonelt ofret jødene i førkristen tid lam i påsken og spiste påskemåltidet for å minnes flukten ut fra Egypt.
Lam har mye egensmak som stammer fra fettsyrene og thymol, det samme stoffet som gir urten timian aroma. Samtidig krydres lam ofte med rosmarin og hvitløk, noe som forsterker lammets aromaer. Rødviner med stor fyldighet og markerte tanniner, gjerne fra fat vil passe godt sammen med lammekjøttet.
Tradisjoner krever klassikere
Etter en stor test vi gjorde nylig ble våre favoritterviner fra franske Rhônedalen, spanske Rioja og italienske Toscana. Flere andre vinområder i verden som for eksempel Libanon og Rhone kan gjerne nevnes som ypperlige lammeviner, men fellesnevneren for en god vin til lam er at de har markerte tanniner fra fat eller drue og gir en stor fylde i smaken. Av de ti vinene vi anbefaler denne uken kan vi trekke frem tre vinprodusenter som alltid hevder seg som best når det kommer til lammelår.
Legendariske Chateau Musar
Blant de fremste er legendariske Chateau Musar, som ble grunnlagt i 1930 av Gaston Hochar. Utvilsomt det mest spennende og berømte vinslottet i hele Midtøsten. Vingården eier 100 hektar vinmarker, men kjøper også druene fra druebønder i Bekaadalen. Forskjellen fra de tradisjonelle kooperativene i Libanon, er at Chateau Musar selv beskjærer og driver nærmere 250 hektar vinmarker, som alle ligger på rundt 1000 meter over havet i Bakaadalen.
I nærmere 50 år var frontfiguren for Chateau Musar den karismatiske eieren Serge Hochar. Etter hans tragiske drukningsulykke nyttårsaften 2015 har hans bror Ronald Hochar ført arven videre med sin sønn Ralph og Serge sine sønner Gaston og Marc.
Alle vinene som bærer navnet «Chateau Musar» lagres i minst syv år før de slippes på markedet. Noe som har gitt dem en kultstatus med alltid å ha drikkemodne viner til salg. Vinene både har godt av og tåler lang lagring, men nyt først en Chateau Musar til lam. Hos oss blir flasken og tallerken fort tom.
Varenr: 3510601
Chateau Musar 2002
Lys rød farge med brunlig kant.
Ceder, sopp og røde bær på duft og smak. Moden velutviklet vin med lang ettersmak.
Pris: 449,90 kr (bestilling) Poeng: 90
Importør: Autentico
Bamsevinen
Neste mann ut er en av de biodynamiske stjernene i Rhônedalen i Frankrike. Den ydmyke og hyggelige vinprodusenten Matthieu Barret er definitivt en favoritt hos oss. Han overtok i 2001 10 hektar vinmarker i øst, og nordvendte vinmarker i Visan – innenfor appellasjonen Côtes du Rhône Villages Visan av sin bestefar Jacques Barret. Hans bestefar som var tidlig ute og kjøpte vinmarker davprisene var lave etter andre verdenskrig. Matthieu Barret har sakte, men sikkert bygget seg opp et utmerket rykte og ikke minst tilhengere med sitt banebrytende biodynamisk arbeid i vinmarkene. Resultatet viser seg tydelig i alle hans viner. Elegante, sublime og fruktdrevne viner med utmerket syrlighet, fylde og balanserte tanniner.
Varenr: 132701
Domaine du Coulet Matthieu Barret Petit Ours Brun 2018
Blålilla farge. Ren rød frukt, krydder på duft og smak. Saftig vegetal tone og tørr ettersmak. Saftig, fruktdrevet stil med modne tanniner. Pris: 205,– kr (bestilling) Poeng: 88
Importør: Hans A.Flaaten Vins Fins
Erna anbefaler Muga
Siste ut er en klassiker fra Spania og tilsynelatende statsminister Erna Solberg vinfavoritt. I et tidligere sommerintervju med Finansavisen kom Erna Solberg med følgende uttalelse: «At en god rødvin slår en god hvitvin på en hvilken som helst dag. Jeg anbefaler Muga,»
« – At en god rødvin slår en god hvitvin på en hvilken som helst dag. Jeg anbefaler Muga, »Erna Solberg – Statsminister
Hos Muga fremstiller man – som ellers i Rioja – hovedsakelig rødvin av Tempranillo som den dominerende drue, i tillegg til Mazuelo, Graciano og Garnacha. Muga er kjent for sin tradisjonelle stil med markant fatpreg og god lagringskapasitet. Som et av få vinhus i verden har Muga eget bøkkerverksted og et team av bøkkere som lager fatene. Nærmere 100.000 eikefat med 225 liter vin er til enhver tid under lagring
Mindre eik og eggeplommer
I Rioja produseres også i stadig større grad rødviner i moderne stil som har vært lagret kortere tid på fat, hvor den friske frukten er toneangivende. Dette er en internasjonal stil som er meget etterspurt. Hos Muga har man langsomt men sikkert klart å skape en glidende overgang fra gammel til moderne stil uten at vinene har mistet sin karakter. Etterspørselen etter den «gamle» tradisjonelle stilen blir dekket med Reserva og Gran Reserva-vinene.
Vinene hos Muga klares med eggehvite
Tradisjonen tro klares vinene med vispet eggehvite som helles over fra toppen av karet, og synker sakte gjennom vinen og tar selv de minste urenheter med seg. Hvert år går det med ca. 40 000 eggehviter hvor eggeplommene benyttes av et nærliggende bakeri som blant annen bruker dem i kaker. Kakene kan kjøpes i bodegaens butikk.
Varenr: 3098901
Muga Reserva 2015
Dyp rød farge. Sorte bær, blåbær og vanilje på duft og smak. Balansert fyldig vin med modne tanniner og lang lengde.
Passer til: Storvilt, storfe, lam. Pris: 274,90 kr (basis) Poeng: 88
Importør: Autentico
Smakerommet:
8 Flotte viner til lam
Varenr: 1760401
Vietti Barolo Castiglione 2013
Middels rød farge. Elegant, fruktdrevet med kirsebær, plomme og urter på duft og smak. Utviklet vin med utmerket syrlighet og modne faste tanniner. Lang fyldig ettersmak.
Passer til: Storvilt, storfe. Pris: 579,90 kr (bestilling). Poeng: 89
Importør: Fine Brands
Varenr: 1053001
Radici Taurasi Riserva 2014
Dyp rød farge. Konsentrert. Mørke bær, tørket frukt og kryddertoner på smak og duft. Fyldig balansert syrlighet og lang tørr ettersmak.
Pris: 469,90 kr (bestilling) Poeng: 90 Importør: Palmer Group
Varenr: 4454001
Col d'Orcia Brunello di Montalcino 2015
Lys blålilla farge. Kirsebær, urter og krydder på duft og smak. Fyldig, rikt anslag med modne bær og krydder. Plomme og rød frukt på ettersmaken. 2015 er en perfekt årgang.
Passer til: Storvilt, lam. Pris: 339,90 kr (basis) Poeng: 90
Importør: Gaia Wine & Spirits
Varenr: 353401
Viña Ardanza Reserva 2009
Middels rød farge. Saftig, røde bær, krydder og vanilje på duft og smak. Konsentrert fruktighet og utmerket syrlighet. Utviklet ettersmak med mørke bær og fatpreg.
Passer til: Storfe, lam. Pris: 259,90 kr (basis) Poeng: 89
Importør: Excellars
Varenr: 4992501
Castell'in Villa Chianti Classico 2015
Middels blålilla farge. Kirsebær, trefrukt og krydder på duft og smak. Sursøtt saftig stil med balanserte tanniner.
Passer til: Storfe, lam. Pris: 239,90 kr (basis) Poeng: 88
Importør: NON DOS
Varenr: 10407101
Ten. San Guido Guidalberto 2017
Middels rød farge. Røde bær, urter og en tanke fatpreget. Ren, elegant vin med utmerket konsentrasjon. Bør dekanteres en time før servering.
Passer til: Lam. Pris: 449,90 kr (bestilling) Poeng: 89
Importør: Palmer Fine Wine
Varenr: 1528401
Chateau La Tour de By 2015
Middels rød farge. Røde bær, urter og paprika på duft og smak. Tradisjonsrikt Bordeaux på smak med modne tanniner og balansert syrlighet.
Passer til: Storfe, lam og sau. Pris: 211,– kr (basis) Poeng: 88
Importør: Red & White
Varenr: 1082301
Foradori Teroldego Rotaliano 2016
Lys blålilla farge. Kirsebær, rødfrukt og saftig på smak og duft. Moderate tanniner og lang sursøt ettersmak.
Passer til: Lam. Pris: 255,– kr (test) Poeng: 89
Importør: Liquid
Smakerommet: Hvordan vurderes vinen og av hvem
Vinen bedømmes med poeng. Poengsummene er rent kvalitative, uavhengig av pris og basert på et Robert Parker-system hvor alle viner starter med en utgangsverdi på 50 poeng og verdsettes etter følgende poengfordeling: Utseende: 0–5 poeng. Duft: 0–15 poeng. Smak: 0–20 poeng. Totalvurdering: 0–10 poeng.
Svein Vinofil Lindin
Vinjournalist
Svein har sin bakgrunn fra topprestauranter i Norge og har siden 1997 holdt vinkurs og foredrag for næringslivet og private gjennom nettstedet vinforedrag.no. Til daglig arbeider han i som vinjournalist i Hegnar Media med vinstoff til Finansavisen og Kapital. Svein smaker og reiser kontinuerlig for å holde seg oppdatert i den vinøse verden.
Stig. A Rognstad
Vinkelner
Stig har vært hovedeier og driver av meglerselskapet Norse Securities siden 1995. Hans vininteresse bidro til å gjøre ham til hovedeier av stjernerestauranten Le Canard i fem år, og han tok sin vinkelnerutdannelse i 2008. Stig elsker å finne kvalitetsviner til gode priser og sammen med Svein Lindin arbeides det frem artikler og smaksnotater sent og tidlig.
