– Sumo har lykkes fordi vi skjønner oss på lokasjoner og fordi vi har en morsom meny. Vi tilpasser våre retter til nordiske smakspreferanser. I tillegg har vi et intenst menneskefokus. Et eksempel på dette er at alle kokkene som jobbet her i 2012, jobber med oss fortsatt, sier Sumo-kjedens største eier og styreleder Simon Simonnæs.

Den første Sumo-restauranten åpnet i Vestre Torggate i Bergen i 2004. I desember 2012 bestemte Simonnæs seg for å bygge en kjede, og i 2016 kom den første restauranten utenfor Bergen; nærmere bestemt på Solli Plass i Oslo.

KALDT OG VARMT: Sumo tilbyr både sushi og diverse asiatiske varmretter. Foto: Iván Kverme

Lønnsomheten skjøt i været

Ved utgangen av 2019 hadde Sumo-kjeden åtte restauranter, som samlet omsatte for 163 millioner kroner. Det er en vekst på 63 prosent fra året før.

– Vi åpnet på Storo i Oslo i november 2018, og i Stavanger i juli 2019. Disse to restaurantene alene skapte en vekst på 38 millioner i fjor, påpeker Simonnæs.

– Det har også bidratt til veksten at vi er markedsledende på Instagram og Facebook, i tillegg til at vi har en velfungerende og intuitiv app for takeaway, fortsetter han.

Vel så imponerende som topplinjeveksten er resultatutviklingen i fjor. Mens fire restauranter gikk med underskudd i 2018, var det kun Sumo Jessheim som viste minus i 2019. Kjedens resultat før skatt vokste fra 1,5 millioner kroner i 2018 til 17,5 millioner i fjor.

– Det er frustrerende at journalister alltid fokuserer på resultat før skatt. Nyåpnede restauranter har masse avskrivninger. Da kan EBITDA være kraftig positiv, selv om resultatet før skatt er negativt, sier Simonnæs.

– Vår EBITDA økte fra 9,6 millioner i 2018 til 27,1 millioner i 2019, fortsetter han.

LØNNSOM: Sumos hovedeier Simon Simonnæs sikter i år mot en EBITDA på nær 38 millioner kroner i år. Foto: Simonnæs Holding

Sikter mot 200 mill. i 2020

Da coronapandemien slo til i Norge, stupte omsetningen i Sumo. Kjeden valgte likevel å holde alle avdelingene åpne.

– I starten tenkte vi «Hvor lenge kan dette gå?», men vi bet tennene sammen og fokuserte på takeaway. De to første månedene var en vanskelig tid, men så ble både juni og juli bedre enn fryktet, forteller Sumo-hovedeieren.

– Før corona kom hadde vi et budsjett på knappe 200 millioner kroner i 2020. Det så lenge ut til å spøke med å nå dette, men nå – med forbehold om en eventuell oppblussing – ligger vi an til å lande noenlunde på budsjett. Vi budsjetterer dessuten med en EBITDA på 37-38 millioner, fortsetter han.

I mars i år åpnet Sumo Vestkanten i Bergen, og neste vår åpner en avdeling i Bjørvika i Oslo.

De største, og også mest lønnsomme, av Sumo-restaurantene i fjor var Sumo Vestre Torggate (omsatte for 33 millioner) og Sumo Solli Plass (30 millioner). Sumo Hall Toll, som åpnet i Stavangers gamle tollbod i juli i fjor, ligger imidlertid an til å ta over tronen. På under et halvt års drift omsatte Stavanger-restauranten for rundt 20 millioner kroner, og nådde et resultat på 1,8 millioner før skatt.

EKSPANDERER: I juli i fjor åpnet Sumo i Stavanger. Her står kjedens to eiere Finn Axel Rasmussen (t.v.) og Simon Simonnæs foran restauranten før åpningen. Foto: S. Dhammi

Skal ekspandere

– Har dere planer om flere restauranter?

– Åh, ja! Vi har hatt mange turer til Trondheim, Tromsø, Ålesund og Bodø. I tillegg skjer det mange store og spennende utbygginger i Østlandsområdet, så der kikker vi på hver krik og krok.

Simonnæs understreker at Sumo ikke er en sushikjede, men en Asian Fushion-kjede. Restaurantene har doble kjøkken, og kjøkkenet for varme retter er størst, ifølge Sumo-eieren.

Gjennom Simonnæs Holding eier Simonnæs 90,1 prosent av aksjene i Sumo. Resten eies av Finn Axel Rasmussen.