Pandemien gjør at restaurantbransjen for tiden ligger nede. Det hindrer ikke enkelte aktører fra å satse. Flere utenlandske restaurantkonsepter snuser nå på Norge.
– Det er ikke tvil om at restaurantbransjen sliter veldig for tiden. Og det hjelper ikke med muterte virus og nedstengning. Men folk lengter etter å komme seg ut og spise og kose seg, og den tiden kommer igjen. En del potensielle franchisetagere er skeptiske, mens andre kikker rundt neste sving og ser muligheter, sier Fredrik Vegsgaard, partner i rekrutteringsselskapet Cappa.
Selskapet fokuserer særlig på handels- og tjenestevirksomheter, og jobber for øyeblikket blant annet med å finne masterfranchisetagere i Norge for tre–fire utenlandske restaurantkonsepter.
To nederlandske konsepter
Ett av disse er The Avocado Show, startet av Ron Simpson og Julien Zaal i Nederland i 2017. Satsingen på retter der bærekraftige avokadoer har hovedrollen fikk umiddelbart mye mediedekning, og i dag er restaurantkonseptet også til stede i Belgia og Spania.
Nå står Norge for tur. For vi nordmenn spiser visstnok mer avokado enn noe annet land i Europa.
VIL TIL NORGE MED AVOKADO: Alle rettene hos The Avocado Nation inneholder avokado. Foto: The Avocado Nation
The Avocado Show har to ulike konsepter, et to go-konsept og et restaurantkonsept. Førstnevnte er mindre avdelinger som i vesentlig grad baserer seg på take-away og som passer på kjøpesentre. The Avocado Show ser for seg at begge konseptene kan passe i det norske markedet, og satser på å åpne flere restauranter i Norge på sikt.
Wok to Walk er et annet nederlandsk restaurantkonsept. Siden starten i Amsterdam i 2004 har Wok to Walk åpnet mer enn 100 restauranter i over 15 land. Restaurantkonseptet kaller seg «Europas største wokkjøkken», passer både på gateplan, i kjøpesentre eller gatekjøkkenmiljø, og nå ønsker de å satse i Norge og Norden.
– Dette er et fastfood wok-konsept som du finner på hvert gatehjørne i London, forteller Vegsgaard.
Pincho Nation ekspanderer
Pincho Nation er allerede representert i Norge med to egeneide restauranter i Oslo. Nå ønsker den svenske restaurantkjeden å ekspandere, og søker etter franchisetagere i andre norske storbyer.
– Hvor mange restauranter regner dere med å åpne i Norge?
– Coronapandemien har påvirket vår ekspansjonstakt, men i løpet av tre års tid håper vi å ha åpnet ytterligere 15 restauranter i Norge. Vårt mål er å åpne to av disse i 2021. Akkurat nå jobber vi med å rekruttere franchisetagere i blant annet Bergen, Trondheim, Kristiansand og Stavanger, sier Viveca Järhult, markedssjef i Pincho Nation.
I Sverige åpnet Pincho Nation sin første restaurant i 2012. Kjeden har i dag 65 restauranter i Sverige, og de fleste drives av franchisetagere.
Pincho Nation er en såkalt destinasjonsrestaurant der «interiøret tar deg rett inn i sirkusmanesjen». Stedet serverer fargerike drinker og småretter fra hele verden. Booking av bord, bestilling og betaling skjer via Pincho Nations egenutviklede app.
– De var tidlig ute med en slik app, og systemet fungerer bra. 80 prosent av kundene booker bord på forhånd, noe som gjør at konseptet går bra selv på små steder i Sverige, sier Vegsgaard om restaurantkjeden som også er til stede i Danmark og Finland.
SØKER FRANCHISETAGERE: – Man starter ikke et nytt konsept med 20 restauranter umiddelbart. Vanligvis tester man ut konseptet med én pilotrestaurant, sier Fredrik Vegsgaard, partner i rekrutteringsselskapet Cappa. Foto: Cappa
– Ambisjoner om å bli landsdekkende
Cappa jobber for tiden også med å finne masterfranchisetager til et annet nordisk restaurantkonsept, Zócalo, inspirert av tradisjonelle meksikanske taquerias og street food fra San Francisco.
Restaurantkonseptet ble egentlig startet på Island, men så flyttet Zócalo-gründeren til Sverige. I dag finnes det 12 restauranter i Sverige, ti på Island og tre i Danmark.
– Hvor mange norske restauranter sikter The Avocado Show, Wok to Walk og Zócalo mot i Norge?
– Det er vanskelig å si. Alle har i utgangspunktet ambisjoner om å bli landsdekkende. Tre–fire restauranter i Oslo kan også være en mulighet for en franchisetager. Men man starter ikke et nytt konsept med 20 restauranter umiddelbart. Vanligvis tester man ut konseptet med én pilotrestaurant, sier Vegsgaard.
– Tror du disse tre vil være til stede med restauranter i Norge i år?
– Vi tror og håper det, men da må man treffe planken. Det fordrer at coronasituasjonen bedrer seg, for eksempel over sommeren.
