De 12 beste grillvinene
Du trenger kun disse rødvinene i sommer.
Publisert 13. juni 2021 11:47
Ypperlige grillviner: De tolv beste rødvinene til sommerens grillmiddager. Foto: Svein Lindin
Et velsmakende grillmåltid hører definitivt sommeren til, det samme gjør en god rødvin. Finansavisens Smakspanel har smakt seg frem til tolv viner som fungerer utmerket til årstidens hyggeligste sammenkomster på terrassen.
I utgangspunktet vil mange vinstiler fungere til grillmat, men noen av dem passer bedre enn andre. Rødvinsstiler med saftig fruktighet og liten til moderat mengde tanniner vil passe utmerket til retter av svin, kylling og and, mens mer fyldige og kraftige varianter vil passe til større stykningsdeler av lam, storfe og vilt.
Spesielt anbefalt
Caparzo Brunello di Montalcino 2015
Poeng: 92.
Varenummer: 4608601 (bestilling).
Pris: 390 kr.
Medium mursteinsrød. Søte og modne, samt overmodne kirsebær, velsmakende og kjøttaktig duft med noe skogbunn og høstløv. Tørr, høy syre, høye og faste, men veldig finkornede tanniner. Lang og kompleks ettersmak med god presisjon i frukt, jordlige og animalske toner. HIH
Egenskapene
Den gode grillvinen må etter vår mening ha noen grunnleggende egenskaper. Først ut er konsentrasjon/fylde i vinen. Grillviner bør ha en større konsentrasjon for å møte sødmen og teksturen fra kjøttet. Deretter kommer tanninene i vinen inn. Den snerpete og bitre følelsen i munnhulen kommer fra druene og fatbruken. Når tanninene møter den gode kjøttsaften fra en medium stekt entrecôte, dempes snerpetheten i vinen, og kjøttsmaken og vinens fruktighet fremheves.
Men det helt avgjørende er syrligheten. Ved siden av konsentrasjon og tanniner er syrlighet det som skaper «ryggrad» i vinen. Mot mat løfter syrligheten frem smak og sauser til nye høyder, og skaper prikken over i-en til de fleste måltider.
Smakspanelet: Heidi Iren Hansen. Foto: Svein Lindin
I Finansavisens smakspanel sitter Heidi Iren Hansen, som i dag kaller seg Master of Wine, som den sjette i Norge som har tittelen. Hun er i en eksklusiv gruppe, for på verdensbasis er det nå 416 personer i 31 land som har bestått verdens hardeste vineksamen. Heidi Iren Hansen er til daglig ansvarlig for WSET og vinkelnerutdannelsen på Kulinarisk Akademi i Oslo.
Smakspanelet: Andreas Høgfeldt. Foto: Svein Lindin
Vårt andre medlem av smakspanelet er vinkelner Andreas Høgfeldt, med lang erfaring fra restauranter som Lysebu, Vintage Kitchen og Brasserie Ouest. Som soleklar vinner av NM Junior Wine Awards i 2018 har Andreas hatt en rakettkarriere basert på sin vinkunnskap. Til daglig leder han de nye vinstedene Oh Dear og Kastellet i Oslo.
Når vinen er god
Et lite innspill på slutten må også handle om maten i seg selv. Masseprodusert ferdigmarinert grillmat er fy-fy blant grillmestere. Prisen og kvaliteten er gjerne lav, selv om innpakningen er fristende med et bilde som vekker kjøpelysten. Ikke la deg lure av de fristende bildene på ferdigmaten. Grillmat av den sorten inneholder mye salt eller er marinert i uante mengder med ferdig marinade. Kjøp heller kvalitet og ubehandlet kjøtt rett fra slaktebutikker som Maschmanns eller Strøm-Larsen, eller bruk Reko-ringen på Facebook.
Grillet entrecote med brokkoli og rødvinssaus. Foto: Foodsteps.no
Oppskrift: Grillet entrecote, brokkoli og rødvinsaus
Oppskriftene er beregnet på to personer.
Dette trenger du:
- 500 gram storfe entrecote
- Salt og pepper
- Nøytral rapsolje
- En kvart sitron
Sørg for at grillen er skikkelig varm før du starter, og bruk aller helst én tykk biff fremfor to tynne. Pensle kjøttstykket med rapsolje på den ene siden. Krydre med fint salt og nykvernet sort pepper på den penslede siden. Legg kjøttet med krydret side ned på direkte varme på grillen. La den få skikkelig stekeskorpe før du prøver å snu, det er bedre å vente for lenge enn å bli utålmodig. Pensle og krydre den andre siden mens du venter.
Snu biffen og gjenta med den andre siden. For å få kryss-mønster lar du biffen få en runde til på hver side, på tvers av retningen den fikk første gang. Når biffen er skikkelig brunet på utsiden legges den over på indirekte varme. Steng igjen lokket og la biffen steke til ønsket kjernetemperatur. Vi anbefaler 55-56 grader, bruk gjerne et digitalt steketermometer. Hvil biffen i 4-5 minutter etter at den er ferdigstekt – ikke dekk til under hvilen. Skjær opp skiver av biffen, drypp på litt sitron og servér.
Rødvinssaus
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1 ts smør
- 1,5 dl rødvin
- 2 dl oksekraft, redusert
- 1 ts kaldt smør
- Salt, pepper og evt sitron
Slik gjør du:
Fres løken i smøret, tilsett rødvin og kok til det er 1/5 del igjen. Tilsett kraften og kok inn til passe konsistens. Kok opp og rør inn kaldt smør. Smak til med sitron, salt og pepper.
Brokkoli:
- 0,5 stk brokkoli
- Salt og pepper
- 1 ss sjalottløk, finkuttet
- 1 ss smør
Slik gjør du det:
Kutt av fine, lange brokkolitopper. Del dem eventuelt på langs, dersom de er veldig tykke, det er viktig at bitene blir så like i størrelse som mulig. Kok i godt saltet vann i 1–2 minutter, og avkjøl i isvann. Brokkolien skal nå begynne å bli myk, men fortsatt være litt hard i kjernen. Før servering: blank løken i smøret i en stekepanne. Når løken er blank og myk tilsetter du en halv desiliter vann og brokkolitoppene. Kok til brokkolien er gjennomvarm, krydre med salt og pepper. Ved servering, sørg for å få med løken, men unngå å ta med vann ut av panna.
Brokkolibånd
- 0,5 stk brokkolistilk, fra del 1
- En kvart sitron
- God olivenolje
- Flaksalt
Slik gjør du det:
Skrell av det ytterste laget på brokkolistilken. Skjær tynne, lange bånd på langs av stilken, bruk en skarp kniv eller en mandolin om du har. Ha de over i iskaldt vann og la det ligge i minst 10 min. Da blir de sprø og gode. Siles rett før servering, tørkes på et stykke papir og marineres med olivenolje, sitronsaft og salt.
Foodsteps.no er Kulinarisk Akademis digitale kokebok
Smakerommet: