Det er en stille formiddag på Fridtjof Nansens Plass bak Oslo Rådhus. I andre etasje av afterski-baren Heidi’s Bier Bar, så vidt synlig gjennom de sotede rutene, ligger kontoret hvor ledelsen holder til. Her sitter Adrian Sneen, daglig leder av Heidi’s, sammen med Frederik Mygind, Norgessjef i REKOM Gruppen.

Selskapet er den største utelivsaktøren i Skandinavia, med 35 utesteder her til lands.

– I Norge har vi til nå tapt cirka 500 millioner kroner på våre serveringssteder siden mars 2020. For Heidi’s alene har tapet vært rundt 50 millioner kroner i samme periode, informerer Mygind.

Kompensasjonsordningen har hjulpet, men langt fra dekket de fullstendige omkostningene, fortsetter han.

Nå jobber de med veien videre for Heidi’s etter en dystopisk periode for Oslos uteliv.

De siste ukene har vært helt fantastiske

Markus Gjelseth

Det er en drøy måned siden gjenåpningen av Oslo gjorde at serveringssteder kunne åpne kranene igjen. Sneen ved Heidi’s forteller at det har gått bedre og bedre de siste fem ukene for utestedet.

– Det hjelper med sol og fotball-EM, legger Sneen til.

Samtidig får REKOM henvendelser nesten hver eneste dag fra utesteder som kjemper med nebb og klør for å overleve pandemien. Særlig det siste halvåret har det vært en økning i antall henvendelser fra eiere som vil ut av bransjen.

– I de tilfellene er det viktig for oss i REKOM å ta vare på særegenhetene og identiteten til de ulike stedene. Samtidig går vi bare inn i steder hvor vi kan gi 100 prosent, meddeler Mygind. Vi skal være størst i Norge, ubetinget.

Selv om utestedet ved Oslo Rådhus ligger på mellom 20 og 25 prosent av normalt budsjettert drift, og det foreløpig kun er 15 av 50 medarbeidere som er tilbake på jobb, ser Sneen lyst på tiden fremover.

– Heidi’s har hodet over vann nå, og vi kan puste, sier han.

OPTIMIST: Heidi’s har fått hjulene i gang igjen. Fotball-EM hjelper, forteller Adrian Sneen (t.h.), daglig leder for Heidi’s Bier Bar Oslo. Foto: Nicklas Knudsen

Stor optimisme

Med rundt 70.000 nye vaksinedoser gitt daglig på landsbasis, håper Sneen at Oslo skal følge de nasjonale retningslinjene så fort som mulig. Forrige helg åpnet de også for servering i 2. etasje på Heidi’s, en kapasitet det økende antallet gjester har etterspurt. Dette gjør at Heidi’s i dag kan ta imot cirka 40 prosent av gjestene de hadde plass til før Covid-19.

– Det fylles mer og mer opp for hver uke som har gått de siste fem ukene, forteller Sneen. Særlig fredager og lørdager. Da begynner det å fylle seg opp fra 21.00, legger han til.

– Selv om man er nødt til å booke bord i forkant av besøket, og bestille kontaktløst via QR-kode, så stopper ikke smittevernet vårt der. Byen er jo en møteplass for mange, og vanligvis ville man minglet med den søte jenta eller gutten man ser i baren. Dette må man vente med til senere, og derfor har vi ansatte som har i oppgave å sørge for at smittevern opprettholdes. Likevel opplever vi at folk er sulteforet på å komme seg ut på byen igjen, til tross for begrensningene, forteller Sneen.

Det har faktisk aldri vært så høy aktivitet på Latter noensinne

Elina Krantz

Gradvis gjenåpning

I tråd med lettelser i restriksjoner lokalt, er det hyppige oppdateringer og justeringer rundt hvordan både aktører og gjester skal te seg. Der er Heidis med i svingene.

– Det er viktig for oss å ha med så mange ansatte som mulig. De permitterte skal tilbake i jobb. Samtidig er det oppstartskostnader som følge av at mye utstyr har stått ubrukt siden høsten. Men dette er vi forberedt på, understreker Mygind.

– Likevel er det dessverre med en viss uro i magen, eller en bismak om du vil. Vi kan gjøre alt etter boka, og smitte kan fortsatt spre seg, uttaler han.

TAPT 500 MILLIONER: Frederik Mygind (t.h.), Norgessjef i REKOM Gruppen, meddeler et tap på 500 millioner norske kroner siden mars 2020. Foto: Nicklas Knudsen

Før pandemien utgjorde Norge rundt 45 prosent av totalomsetningen til REKOM gruppen. I dag er dette tallet 30 prosent.

– Vi har ikke råd til å ikke være optimistiske for tiden fremover, forklarer Sneen

Den siste måneden har vært preget av glede, både blant gjester og personale.

– Også verdien av å kunne spise boller med de ansatte på personalrommet igjen, den skal man virkelig ikke undervurdere, smiler Sneen.

Fire uker med kø

Litt nærmere vannet ligger Louise på Aker Brygge. Stedet eksisterer som både Louise Restaurant & Bar på dagtid, og Louise By Night på kveldstid. Med utsikt mot Akershus Festning og Oslo-øyene, nyter de populær beliggenhet.

– De siste ukene har vært helt fantastiske, sier Markus Gjelseth.

Han er daglig leder og deleier i Mat og Drikke, som driver de tre serveringsstedene Pastis, Louise og Lekter’n på Aker Brygge. De har opplevd et voldsomt trykk og er nå optimistiske for veien videre. 

– Vi har hatt kø i døren hver eneste dag de siste fire ukene, forteller Gjelseth muntert.

Siden startskuddet 26. mai har de gitt gass. På kort tid har de rekruttert tett under 200 medarbeidere som nå er under opplæring mens de er på jobb.

– Og alt dette i høysesong, legger Gjelseth til. Rekruttering og opplæring begynner vanligvis i mars, så vi er klare til å håndtere høysesongen. Nå har vi måttet hive oss rundt og få opp turtallet.

Negativt resultat for 2020

Selv om tallene for 2020 ikke er klare ennå, er Gjelseth ærlig på at de ser for seg negativt resultat for 2020. Nå jobber de for positivt resultat i 2021, til tross for en seig start på året i utelivsbransjen.

Selv med fjorårets røde tall er Gjelseth ikke bekymret for veien videre for Mat og Drikke.

– Vi har gjennom 35 år med restaurant- og bardrift bygget oss opp en god reservebank. Nå er vi klare for minst 35 år til i bransjen, understreker Gjelseth.

TILBAKE PÅ JOBB: Mat og Drikke Gruppen har rekruttert nesten 200 ansatte for å håndtere trykket, forteller Markus Gjelseth. Foto: Kim Bye

Alt utsolgt

På andre siden av Aker Brygge, ligger en annen aktør som opplever stor pågang. Uteliv og varmere temperaturer trekker publikum fra digital til live underholdning hos Stand Up-bastionen Latter.

Produsent hos Latter, Elina Krantz, fryder seg over at gjestene kan komme til Latter for både restaurant- og underholdningsbesøk igjen.

– Alt er utsolgt. Nå er det full trøkk med fulle show på begge scener, forteller Krantz.

DOBBEL SCENE: Latter kombinerer både inne- og utescenen i sommer. – Nytt denne sesongen, sier Elina Krantz (t.v.). Her med komiker Øyvind Loven (t.h.) Foto: Pål Laukli

– Det har faktisk aldri vært så høy aktivitet på Latter noensinne, sier Krantz. For å opprettholde smittevern og dekke etterspørselen, kjører vi i dag fullbookede show på både inne- og utescenen. En normal sommer ville vi kun benyttet oss av utescenen, informerer hun.

– Med dagens smittevernhensyn har vi mulighet til å ta imot cirka 50 prosent av de gjestene vi normalt kan huse. Samtidig kreves det flere medarbeidere for å drifte smittefritt, legger Krantz til.

Folk vil møtes, og det merkes

Ola Smith-Simonsen

Hun er optimistisk for tiden fremover, men legger til at smittevern kommer i første rekke.

– Vi opplever at det er viktig for gjestene våre at smittevern ivaretas. Ingen ønsker at smitte skal spres.

UTSOLGT: Hos Latter er det stor etterspørsel av liveshow etter gjenåpningen. Foto: Eivind Yggeseth

Bakgård i friluft

Tilbake i sentrum, ikke langt unna Stortorget. Legendariske Jæger Oslo har stengt kjelleren og driver med begrensede forhold med DJ i bakgården.

– Folk vil møtes, og det merkes, forteller Ola Smith-Simonsen. Han er daglig leder for utelivs- og kulturarenaen Jæger Oslo. Også de opplever lavere besøkstall, men at gjester absolutt ønsker å komme på besøk. I hverdagene kommer det kanskje 150 gjester innom om dagen, mens det i helgene ligger på rundt 800, opplyser han. Vi fyller kapasiteten vår torsdag, fredag og lørdag kveld.

Det hjelper med sol og fotball-EM

Adrian Sneen

Likevel forteller han at det ikke går veldig bra med Jæger, men at det ikke er krise heller. For Jæger er sommeren reddende, slik at vi kan overleve vinteren, forklarer Smith-Simonsen.

Også Jæger har færre medarbeidere på jobb, de opererer med litt under halv bemanning. Vi skulle gjerne vært flere, sier han

– Det er manko på arbeidere i bransjen. Svenskene er ikke her i samme grad som før, og det er uvisst når de kommer tilbake. Nå er det flere østeuropeere og engelsktalende som søker jobb. Folk fra land med høyere arbeidsledighet, utdyper Smith-Simonsen.

IKKE PERFEKT: Dagens restriksjoner kan utbedres, mener Ola Smith-Simonsen, daglig leder for Jæger Oslo. Foto: Jan Khür

Han ønsker seg nasjonale tiltak som innslippstopp, fremfor skjenkestopp ved midnatt slik situasjonen er i Oslo i dag. Dette fører til at festen foregår i kontrollerte omgivelser, og smitteutbrudd fra private hjemmefester kan unngås.

Selv om han oppfatter dagens sentrale restriksjoner som mer skikket for Oslo, er heller ikke de perfekte. Smith-Simonsen forteller at han frykter utfordringer rundt stopp på innslipp ved midnatt, ettersom mange gjester antakelig vil flytte på seg samtidig for å rekke å besøke nye steder.

– Det ville vært bedre å flytte stoppet til 01.00, mener han.

Likevel ønsker han å gi ros til kommunen. De har vært flinke til å kanalisere midler riktig, samle inn informasjon og har vært gode på dialog med bransjen.

– De har fått på plass støtte på de rette stedene i bransjen, opplever Smith-Simonsen.