– Vi måtte som mange andre restauranter holde stengt store deler av året. I den perioden vi holdt restauranten vår åpen måtte vi forholde oss til avstandsregler som i praksis halverte gjestekapasiteten vår, sier Thea Cecilie Sandberg, konsernsjef i Alex Sushi Holding.

Alex Sushi er i dag delt inn i to separate selskaper, Alex Sushi og Alex Sushi Service. Alex Sushi er restaurantvirksomheten, mens sistnevnte er takeaway. Begge eies av holdingselskapet Alex Sushi Holding, som igjen har Nova Sea og Thema Eiendom som sine to største eiere.

Restaurant-smell

Restauranten til Alex Sushi på Solli Plass i Oslo hadde i fjor en omsetningsnedgang fra 24,5 millioner kroner til 15,2 millioner. Det svarer til en nedgang på 38 prosent, og førte til et minusresultat på over én million.

– Det ble et år preget av store kontraster, og som konsern stod vi i spagaten. Mens vi hadde stort fokus på kostnadskutting i restaurantdriften, gjorde vi alt for å maksimere takeaway-salget da den etterspørselen tok seg opp, sier Sandberg.

Hjemmemåltider

Takeaway-selskapet fikk derimot en økning i både omsetning og resultat. Mange ansatte, særlig kokker, ble omplassert dit fra restaurantdriften. Det gjorde at store deler av staben fortsatt var i arbeid under pandemien.  

Store ordre fra bedrifter har vært viktig som kompensasjon for en lydløs restaurantdrift.

– Selskapet skjøt rakettfart. Vi hadde en pågang vi aldri har sett maken til, mye forårsaket av store ordre fra bedrifter. Vi måtte omstille oss på mange områder og opplevde flere ganger at maskinene og systemene våre kortsluttet grunnet pågangen, sier Sandberg.

På grunn av stengte selskapslokaler var ikke økningen i omsetningen på mer enn 8 prosent, men bunnlinjen ble tredoblet. Det førte til selskapets beste resultat siden det ble startet i 2012.

Holder trykket oppe

I år opplever begge Alex Sushi-selskapene høy aktivitet.

– Man skulle kanskje tro at når samfunnet og restaurantdriften åpnet igjen, ville takeaway-etterspørselen falle tilbake til normale nivåer. Det har ikke skjedd. Omsetningen har holdt seg oppe i år, sier Sandberg.

Cateringen til Alex Sushi vil i år nyte godt av julebordsesongen, i motsetning til i fjor, og enkelte uker er ifølge Sandberg nær fullbooket allerede. Det vil trolig være en viktig bidragsyter til årets resultat.