Mat & Drikke har drevet restauranter i 40 år. I dag eier restaurantgruppen Aker Brygge-stedene Louise Restaurant & Bar, Pastis Bistrobar og Lekter’n.
Gruppen forventer å nå en samlet omsetning på rundt 160 millioner kroner i år.
Nå åpnet det seg en mulighet for å få tak i det perfekte lokalet, så da må man jo bare kjøre påJoppe Gjelseth, Mat & Drikke
Nå er Mat & Drikke i gang med planene om å åpne en japansk restaurant, også den på Aker Brygge.
– Vi har et konsept som vi har gått med et ønske om å skape i noen år. Nå åpnet det seg en mulighet for å få tak i det perfekte lokalet, så da må man jo bare kjøre på, sier Markus Gjelseth, som sammen med broren Joppe Gjelseth eier og leder Mat & Drikke.
Restauranten åpner til våren i lokalene der restauranten Wiigen startet opp i mai i år. Tidligere har Café Capri, Jamie Olivers Jamie's Italian og Jacob Aall holdt til i de samme lokalene med utsikt mot fjorden.
– Vi kommer til å ha rundt 170 plasser inne og 200 plasser ute, så det blir en ganske stor restaurant. Vi kommer også til å ha en del takeaway, også som hjemlevering, forteller Joppe Gjelseth.
Hele den restauranten skal totalrenoveres, og Mat & Drikke-eierne regner med å investere totalt rundt 20 millioner kroner i den nye restauranten.
Sikter omsetningsmessig høyt
– Hvor mye regner dere med at en slik restaurant kan omsette for på årsbasis?
– Det kommer nok til å ta litt tid å bygge opp en solid merkevare, men målet er å etter hvert omsette for 50–60 millioner kroner netto i året. Det burde vi kunne klare om vi leverer mat, service og atmosfære som gjestene våre liker, sier Markus Gjelseth.
Til sammenligning nådde gigantrestauranten Ling Ling, også den på Aker Brygge, en omsetning på like under 60 millioner i sitt foreløpige toppår 2017.
Ettersom nykommeren blir en japansk restaurant, vil sushi ha en viktig plass på menyen. Det skal også satses på varme retter som ramen, gyoza og en del japanske småretter, samt på en egen Robata-grill-seksjon.
På Aker Brygge ligger fra før asiatiske restauranter som Sakee Sushibar, nevnte Ling Ling og Asia bare et par steinkast unna. Tjuvholmen like ved har dessuten de japanske restaurantene Hamani og Takashi.
– Hvordan skal dere klare å skille dere ut i mengden?
– Det er tøff konkurranse, men vi føler oss trygge på at vi skal skape et konsept og en atmosfære som vil skille seg ut fra de øvrige asiatiske restaurantene på Aker Brygge og Tjuvholmen. Våre gjester vil nok oppleve at vi leverer veldig god mat og service til en lavere pris enn mange av våre konkurrenter, sier Joppe Gjelseth.
Mange nyansettelser
Mat & Drikke skal nå ansette blant annet restaurantsjef, assisterende restaurantsjef, hovmestere, barsjef, bartendere, sushikokker og øvrige kokker til sitt nye prosjekt.
– Vi skal ansette mange, ja, sier Markus Gjelseth.
– Man hører jo at restaurantbransjen sliter med å rekruttere medarbeidere etter corona?
– Ja, det er en av de største utfordringene vi står ovenfor. Men vi er et solid selskap med fornøyde medarbeidere og en fantastisk HR-avdeling, så vi føler oss trygge på at vi sammen skal klare å tiltrekke oss dyktige personer. Det å tiltrekke seg og beholde dyktige medarbeidere er jo det viktigste suksesskriteriet i vår bransje.
Leiekontrakten er såpass nysignert at brødrene Gjelseth ennå ikke har kommet opp med et navn på den japanske nykommeren.
– Vi er åpne for innspill og gir ut et gavekort på 10.000 kroner til den som tipser oss om et navn vi går for, forteller de.
Markus og Joppe Gjelseth har nærmest vokst opp under en bardisk. Mat & Drikke ble startet av faren Pål Gjelseth i 1983, henholdsvis seks og ni år før brødrene ble født. Moren heter Kristin Havig-Gjelseth. Hun er en av de tre gründerne bak Olivia-kjeden, der oppkjøpsfondet Herkules kjøpte aksjemajoriteten i 2016.
