Maaemo-sjefens nyåpninger

Esben Holmboe Bang er en av gründerne og kokkene bak Maaemo, som ligger i Bjørvika i Oslo sentrum. Restauranten åpnet dørene i 2010, og har tre stjerner i Michelin-guiden. Maaemo var svenneprøven, siden har den anerkjente kokken åpnet en rekke steder i Oslo.

The Vandelay åpnet dørene i 2020. Restauranten ligger rett rundt hjørnet fra Maaemo, og er en mindre formell restaurant som serverer både frokost, lunsj og middag. Neste åpning kom november i fjor. Da var Holmboe Bang med på å åpne cocktailbaren The Conservatory, også liggende i Bjørvika.

Og i år har han åpnet to nye steder til: Mon Oncle og Kafeteria August.

– Lokalene til restaurantene var opprinnelig berammet til ett sted, men det ville ikke gått. Derfor gjorde jeg det om til to lokaler og to restauranter. Begge restaurantene skulle opprinnelig åpne i fjor, men ble naturligvis forsinket av åpenbare grunner, sier Esben Holmboe Bang.

– Hva er viktig å tenke på når du åpner en ny restaurant?

– Beliggenheten er selvfølgelig viktig, men vel så viktig er det å kommunisere konseptet tydelig til gjestene for å styre folks forventninger. Når folk hører at Maaemo åpner en ny restaurant, tror mange at de får servert en stor meny.

Først ut i 2022 var Kafeteria August, som åpnet i januar med beliggenhet på Tullinløkka. Restauranten tar ikke reservasjoner, og er en ujålete, men trendy mat- og vinbar hvor du kan spise både frokost, lunsj og middag. Noe svært annerledes enn kokken er kjent for på Maaemo.

– Hvorfor vil du drive så forskjellige steder?

– Det handler egentlig om at jeg vil utfordre meg selv. Jeg har mange tanker og ideer, og det er ikke alt som passer inn i ett segment. Det er da viktig at jeg lar folk som kan mer om å drive noe annet enn Maaemo være med. Jeg har vært utrolig heldig å få med utrolig flinke folk som utfordrer meg og inspirer meg, forklarer Holmboe Bang.

Et par måneder senere åpnet restauranten Mon Oncle dørene, vegg i vegg med Kafeteria August. Men Mon Oncle er annerledes. Det er fine dining, men med a la carte-meny. Interiøret er mer formelt, med høyere priser og høyt ambisjonsnivå.

– De er blitt veldig populære begge to, selv om de er såpass ulike. Mon Oncle egner seg kanskje mer for en spesiell anledning. Mens Kafeteria August er et sted du kan stikke innom når som helst, utdyper Holmboe Bang.

– Hvordan har det første året vært?

– Begge stedene har vært veldig godt besøkt, men sånn er det alltid når en ny restaurant åpner. Nå gjelder det bare å få folk til å komme tilbake. Og selv om åpningene av restaurantene har gått som planlagt, blir regnskapet for 2022 utfordrende. Det er dyrt å åpne to steder i samme år, så effekten av at selskapet blir større ser vi nok først neste år.

Siden begynnelsen av 2019 har det vært kjent at Holmboe Bang jobber med et restaurantprosjekt i Kina. Den nye restauranten skal ligge i det gamle franske kvarteret i Shanghai, og nå nærmer åpningen seg.

– Egentlig vil jeg lande litt nå etter åpningene i 2022, men prosjektet i Kina nærmer seg ferdig. Det ligger an til å åpne i april.

De nye hotellenes restauranter

Denne høsten åpnet Petter Stordalens gigantiske prosjekt på Solli plass. Hotellet Sommerro har kostet 2,5 milliarder kroner og huser blant annet over 200 hotellrom, Vestkantbadet, en stor takterrasse og en vinbar. Og på toppen av det har hotellet åpnet flere flunkende nye restauranter: Ekspedisjonshallen, Tak, Izakaya, To Søstre og Plah & Ahaan.

Et annet hotell som har åpnet i løpet av året, og som åpnet flere restauranter i samme slengen, er Hotell Revier. I lokalene der gamle Grims Grenka lå før, åpnet det nye hotellet denne høsten. To restauranter fulgte med på slepet. Null Null er en italiensk pastarestaurant med et navn inspirert av meltypen Tipo 00, som brukes til både pasta og pizza.

Den andre restauranten i hotellbygget er Savage. En gourmetrestaurant som vil konkurrere mot andre finere og dyrere steder i byen. Det er utelivsselskapet Flott Gjort, med gründer Runar Eggesvik i spissen, som står bak Savage. De har satset stort i 2022, og har hatt flere nyåpninger i året som har gått. Blant annet har de tatt over Olympen på Grønland. I tillegg har de åpnet vinbaren Vin Vin i Torggata, åpnet osterestauranten Melun i den gamle Mangelsgården og nylig åpnet de Bakkekroen i Smestadkrysset.

Litt utenom det vanlige

Selv om det ofte er stjernerestaurantene som får mest oppmerksomhet av både anmeldere og gjester, er det noen mer uformelle og annerledes restauranter som også har vekket oppsikt i løpet av 2022.

Det svenske restaurantkonseptet Punk Royale kom denne høsten til Norge. Kokken Joakim Almqvist startet først en restaurant i Stockholm i 2015, før han tok konseptet til København tre år senere. Nå har restauranten åpnet i den norske hovedstaden. Måltidene er annerledes enn hva folk flest er vant til, med røykfylte lokaler, strobelys, vodka og kaviar.

Driveren av den franske og anerkjente restauranten Chez Colin på Fredensborg, Colin August Dahl, åpnet i år en burgersjappe i Bygdøy Allé. Stedet har navnet Fatty Patty og byr på såkalte smashburgere og vin. Lokalene er enkle, og du kan kjøpe maten som takeaway eller slå deg ned og spille biljard.

Et annet sted som er blitt populært er Mike’s Corner. Et enkelt og uformelt spisested som skal være en blanding av en deli og bodega, inspirert av gründerens oppvekst i USA. Det er fotografen Michael Ray Vera Cruz Angeles som står bak, kanskje mest kjent som den faste fotografen til bandet Karpe.

Årets nye restauranter

• The Little Pickle: I januar åpnet restauranten i Jens Bjelkes gate på Grünerløkka. Opprinnelig skulle den britiske kokken Luke Henderson åpne stedet, men han tok sitt eget liv våren 2021. I dag er The Little Pickle et venneprosjekt og en hyllest fra de rundt ham.
• Mon Oncle: I april åpnet Maaemo-kokken Esben Holmboe Bang sin nyeste restaurant på Tullinløkka. Konseptet er fine dining med a la carte. I tillegg står Holmboe Bang bak både Maaemo, The Vandelay, cocktailbaren The Conservatory og Kafeteria August. 
• Kafeteria August: I januar åpnet Esben Holmboe Bang en uformell restaurant og vinbar i Universitetsgata i Oslo. De serverer frokost, lunsj og middag. 
• Punk Royale Oslo: Den svenske kjeden startet i Stockholm i 2015, og åpnet dørene i København i 2018. Denne høsten åpnet de i Frognerveien i Oslo. Hovedkokken er Joakim Almqvist.
• Restaurantene på Sommerro: Ekspedisjonshallen, Tak, Izakaya, To Søstre og Plah & Ahaan. Petter Stordalens hotell Sommerro åpnet dørene denne høsten, og hotellet åpnet i samme slengen fire spisesteder.
• Hedone: Der Bokbacka holdt til tidligere har Mads Revheim-Skjolden, med erfaring fra Palace Grill og Rest, og James Ian Maxwell-Stewart, fra Cru, Ludo og Brasserie Coucou, åpnet en moderne, asiatisk restaurant. De byr på en niretters omakase-meny, a la carte og dagens treretters til 625 kroner. Restauranten åpnet 14. september.
• Rugantino: Den italienske restauranten åpnet i april på Youngstorget. Det er restaurantgruppen We Come in Peace som står bak. De står også bak Kastellet, Andre til Høyre, Oh Dear og My Ugly Baby.
• Null Null og Savage: Førstnevnte er en italiensk pastarestaurant som åpnet i høst på hotellet Revier i Kongens gate. Savage på sin side er en fine dining-restaurant, som også hører til Hotel Revier. Selskapet Flott Gjort står bak Savage, de står også bak den nyåpnede Bakkekroen på Smestad.
• Melun: Restauranten åpnet i august i den gamle Mangelsgården i Oslo sentrum. Fokuset deres er på ost og vin, og menyen består hovedsakelig av osteretter. Selskapet Flott Gjort står bak restauranten. 
• Barcode Street Food: Åpnet dørene i Bjørvika i februar i år. 14 ulike matboder serverer lunch, brunch og streetfood.
• Aquarie: En bistro med sjømat startet opp av Jonathan Romano, mannen bak Jonathan Sushi. Restauranten åpnet i januar 2022 og ligger i Rådhusgata.
• Fatty Patty: I oktober åpnet burgerrestauranten Fatty Patty. De byr på smashburger og vin. Det er Colin August Dahl, driveren av Chez Colin på Fredensborg, som står bak det nye burgerstedet i Bygdøy Allé.
• Mike’s Corner: I mai åpnet Mike’s Corner, en amerikansk inspirert deli og bodega. Spisestedet ble startet opp av fotografen Michael Ray Vera Cruz Angeles.
• Al Taglio: Pizzarestauranten Vinoteket på Solli plass, som er blitt kjent for sine annerledes pizzaer med for eksempel løyrom eller butter chicken, åpnet tidligere i år et nytt konsept i mathallen på Valkyrien senter. Spisestedet serverer pizza i romersk stil.
• Bakkekroen: 9. desember sto en nyåpnet nabolagsrestaurant klar i mursteinsbygget i Smestadkrysset. Selskapet Flott Gjort står bak restauranten.