– Vi så en vekst før pandemien, men corona har uten tvil fått fart på utviklingen. Det viser at restaurantbransjen er fremtidens bransje, og at take away er veien å gå for store deler av volumene, sier Jonas Stokke, daglig leder og gründer i Livly.

Selskapet fungerer som en satellitt for etablerte restauranter, og lager mat med lånte merkevarer og oppskrifter. I bytte får restaurantene en andel av salget.

Livly driver to såkalte skykjøkken i Oslo: På Frogner og Grünerløkka.

Det innebærer at for eksempel sykkelbud fra Foodora kan komme og hente maten på kjøkkenene Livly har etablert.

– Det handler om tillit

Bedriften har hatt pen vekst, selv om nivået er lavt: Omsetning i juli 2020 var på 100.000 kroner, mens den mars 2021 var på 0,7 millioner kroner.

Livly er nå oppe i 15 ansatte som lager mat på vegne av Pink Fish, Pacific Poke, Mr. Fish og Mama Pho. I mai lanseres mat fra Sultne Gutter og Trondheim-restauranten Mat fra Hagen.

– Sushi og lakseretter er ett eksempel på mat der skykjøkken gir mening. Vi kapper hodet av laksen og bruker det til å koke fiskekraft. De tykke delene av fisken bruker vi i poke-salat for Pacific Poke, mens de tynnere delene laksen bruker vi i delikat nigiri for Mr. Fish, sier Stokke.

Les også

foodora skal selge gjennom Instagram

foodoras restauranter i Norden begynner å selge gjennom Instagram.

– For restaurantkundene våre handler det om tillit og at vi forvalter tilliten bra over tid, legger han til.

I alt har Livly hentet ti millioner kroner fra investorer, og fem millioner av dem kom inn på tampen av 2020. 

Dubai-baserte Polymath Ventures har allerede investert 4,5 millioner kroner i selskapet, og nylig kom IT-konsulentfirmaet Boitano inn som eier. Eksisterende eiere og forretningsengler har også skutt inn kapital.

Etter kapitalinnhentingen er selskapet verdsatt til 22 millioner kroner.

SIKTER INTERNASJONALT: Jonas Stokke, daglig leder i Livly. Foto: Ilja Hendel

I gamle dager sydde folk sine egne klær selv. Det sluttet de fleste med, og fikk andre til å lage dem

Jonas Stokke, Livly

– Har bygget en maskin

– I løpet av vinteren har vi sett at konseptet fungerer. Vi har bygget opp en maskin som kan lage mat for forskjellige brands, og da kun for take away, sier han.

Livly er første aktør innenfor skykjøkken i Norge, men ifølge Dagens Næringsliv har flere store aktører har posisjonert seg i markedet internasjonalt.

Amazon kjøpte 16 prosent av det britiske leverings- og skykjøkkenselskapet Deliveroo for omtrent fem milliarder kroner tidligere i fjor.

Les også

Kjører ut stadig mer mat

Takeaway-markedet i Norge har vokst kraftig etter 12. mars. Just Eat forventer å formidle bestillinger for 225 millioner kroner i år; en økning på 32 prosent fra 2019.

Tidligere Uber-toppsjef Travis Kalanick har en større posisjon i oppstartsselskapet Cloudkitchens, og har bygget opp en eiendomsportefølje verdt over 130 millioner dollar for å bygge slike kjøkken.

Det indiske skykjøkkenselskapet Rebel Foods skal være verdens største med mer enn 300 enheter. Kalanick er på eiersiden også her, sammen med det kjente oppstartsfondet Sequoia Capital og storbanken Goldman Sachs.

Sequoia-partner Michael Moritz hevder at den nye modellen er restaurantbransjens fremtid.

– Kan aldri erstatte

Det er Stokke skjønt enig i.

– Vi vil aldri kunne erstatte opplevelsen ved å spise på restaurant. Med mat fra Livly får du ikke opplevelsen av å møte den kule sommelieren eller den frekke, svenske servitøren. Men for mange restauranter kan vi være et godt supplement på take away, sier han.

Les også

Bartendernes uoffisielle favorittcocktail

Negroni er den perfekte kombinasjon av søtt og bittert.

– Samtidig er vi redningen for travle familier der de voksne prøver å forfølge to karrierer. Det er ikke lett å dra med seg noe mat i farten fra Kiwi, som både er kjapp, god, på budsjett og kanskje helst plantebasert. 

– I gamle dager sydde folk sine egne klær selv. Det sluttet de fleste med, og fikk andre til å lage dem. Samme veien vil det gå med matlaging, legger han til.

Stokke har bakgrunn som industridesigner, og startet Livly i 2018 for å samle tilbud og kuponger for utelivet i Oslo.

I møte med restauranteierne oppdaget han problemer knyttet til eksplosjonen av sykkelbud – slik som underdimensjonerte kjøkkener og dårlig plass til å ta imot bud.

Med ferske vekstmidler planlegger Livly sitt neste kjøkken på Økern i Oslo.

– Hvordan ser Livly ut om fem år?

– Vi ser et betydelig vekstpotensial, og det ønsker vi å forfølge. Vi ønsker å kunne tilby rimelig og god mat til mennesker gjennom et nettverk av skykjøkken både i Norge og i utlandet.

– Hvilke mørker skyer ser du i horisonten?

– Med store muligheter kommer hard konkurranse. I Livly går vi aldri på kompromiss på kvaliteten, men vi ser at ikke alle aktører er like seriøse. Det kan være et generelt problem i bransjen, svarer han.

Les også

Sultne gutter metter Norge på Instagram

Forrige gang vi var sperret inne i hjemmene våre økte matinteressen på sosiale medier. Duoen Sultne gutter kickstartet en karriere ved å serve varme retter fra sin egen vinduskarm i nasjonal krisetid.