Noen norske pizzaelskere fra Stavanger var i London og fikk sansen for deleopplevelsen «pizza by the meter». Etter hvert fikk de med seg Edin Basic, som hadde drevet tilsvarende pizzarestauranter i den engelske hovedstaden. Sammen åpnet de i februar 2019 restauranten Mano Pizza i Stavanger. Konseptet er napolitansk pizza som kan bestilles i en halv meter, én meter, to meter – alt etter hvor sulten eller hvor mange personer man er.
Restauranten i Stavanger – pilotprosjektet – er blitt godt mottatt, og etter to års drift vil pizzagründerne ekspandere. I slutten av april åpner Mano Pizza på Frogner i Oslo – vegg-i-vegg med Champagneria – og hvis alt går etter planen åpner restaurant nummer tre på Grünerløkka i Oslo i mai.
– Vi er de første i Norge og Skandinavia til å lansere «pizza by the meter». Vi ligger noe lavere i pris enn sammenlignbare restauranter i bransjen, uten at det går på akkord med kvaliteten, sier Stian Sonerud, daglig leder og medeier i Mano Pizza.
Vi tror på en rekyl for bransjen mot vårenStian Sonerud, Mano Pizza
– Restaurantbransjen sliter hardt for tiden. Er dette riktig timing?
– Når sant skal sies er ekspansjonen blitt forsinket både av corona og av statlig byråkrati, og det er vi egentlig glade for slik situasjonen er nå. Samtidig gir dette muligheter for å gjøre gode husleieavtaler. Sist, men ikke minst, er vi store på take-away, så corona er ikke katastrofalt for oss. Vi tror dessuten på en rekyl for bransjen mot våren. Folk lengter etter å gå ut og spise.
Mano Pizza
Hipt, trendy og rosa
I tillegg til aktører som Peppes Pizza, Domino's Pizza og Pizzabakeren, flommer Oslo nærmest over av mindre kjeder som Olivia, Villa Paradiso og Lofthus. Askeladden & Co. har dessuten lansert Digg Pizza, som planlegger å være til stede i alle de store byene innen 2025. Askeladden mener det er rom for i hvert fall ti lokasjoner i Oslo og omegn. Sonerud tenker likevel at det er rom for flere pizzaaktører.
– Norge er tross alt det landet i verden der det spises mest pizza, og take-away er en sterk mattrend der Norge henger etter. Vi tror det er plass for oss hvis vi leverer kvalitet.
– Hvordan skal dere skille dere ut i mengden?
– De fleste har veldig fokus på det italienske. Vi representerer noe nytt i den kategorien, noe hipt og trendy. Hos oss er det stemning og fart, og kundene ser rett inn på det åpne kjøkkenet. I tillegg er dette med «pizza by the meter» en ny måte å spise pizza på i Norge, sier Sonerud.
– Med våre rosa pizzaesker er vi dessuten veldig synlige. Vi vant gull i verdens største pakningsdesignkonkurranse for denne esken, fortsetter han.
Pakningen er designet av Goods/Heydays, som for øvrig også er inne på eiersiden i Mano Pizza.
Til salgs
Den største eieren er likevel Arta+ med nær 70 prosent. Dette er ifølge Sonerud en «oppstartsfabrikk», som bygger opp selskaper for så å selge dem. Det kan også bli aktuelt i dette tilfellet.
– Når konseptet sitter i Oslo, er det naturlig å hente penger til videre ekspansjon. Vi ser for oss to–tre nye restauranter i 2021 og ytterligere tre–fire i 2022. Da er spørsmålet om vi skal gjøre en exit og la andre ta over et konsept som er veldig skalerbart eller om vi skal drive videre selv. Dersom tilbudet er godt nok, kan det hende at vi selger, sier Sonerud, som mener det kan være et marked for 100 Mano-restauranter.
– Vi retter oss mot alle de store byene, og så har du alle tettstedene. Når vi ser et metningspunkt for antallet restauranter kan det bli aktuelt å åpne rene take-away-steder. I tillegg ser vi nordiske muligheter. Mano kan være et konsept for Stockholm og København.
Restauranten i Stavanger omsatte for 7,2 millioner kroner i 2019, og landet på omtrent samme nivå i coronaåret 2020. Restauranten flytter inn i større lokaler i juni.
– Vi gjennomførte en emisjon i juni i fjor for å hente kapital til videre vekst. Den ble kraftig overtegnet. Når man leverer resultater, kommer kapitalen, sier Sonerud, som ikke vil ut med hvor mye som ble hentet i emisjonen.
