I februar i fjor åpnet barndomsvennene Hans Martin Nakkim og Knut Hardang pizzarestauranten Egoista på Gulskogen Senter i Drammen.
– Vi rakk tre gode uker før verden plutselig så litt annerledes ut. Til tross for at vi har vært helt eller delvis stengt ned fire ganger i løpet av første driftsår, har tilbakemeldingene vi har fått på produkt og konsept vært så gode at vi har klokkertro på at Egoista vil bli en suksess, sier Nakkim, styreleder i Egoista Holding.
Til tross for den tøffe starten, er planen å utvide til en rekke andre byer. For målet er at Egoista skal bli en kjede. Restaurant nummer to åpnet i Horten sentrum for to-tre uker siden, og over sommeren åpner ytterligere en restaurant ved Colosseum kino i Oslo.
– For de neste tre restaurantene jakter vi lokaler i triangelet mellom Skien, Lillehammer og Halden, sier Nakkim, som regner med at Egoista-kjeden vil bestå av fem restauranter innen utgangen av 2021.
– I tillegg håper vi å servere pizza med food truck ved en av Oslos uteserveringer i sommer.
PÅ EIERSIDEN: Morten Klein eier 33,5 prosent av aksjene i Egoista Holding via Klein Invest. Foto: Iván Kverme
Priset til 18 mill. etter emisjon
En som har fattet interesse for pizzakonseptet er spill-milliardær Morten Klein. Nakkim og Klein jobbet sammen i 15 år, og Nakkim bygget opp Betsson og ComeOn. For fem år siden kjøpte Klein Nakkims eierandel i sistnevnte nettspilltjeneste.
Egoista-gründerne tok kontakt med Klein for å høre om han var interessert i å investere i pizzakonseptet. Det endte med at Klein, via Klein Invest, i desember i fjor kjøpte 33,5 prosent i Egoista Holding i en emisjon som skal finansiere ekspansjonen de neste par årene.
– Morten og jeg gikk inn med penger, og selskapet ble priset til 18 millioner kroner etter emisjonen. Samtidig la vi en plan om å åpne ytterligere fem Egoista-restauranter i løpet av 18 måneder, forteller Nakkim.
Det er stort sett høy kvalitet og god konkurranse i Oslogryta, men folk flest bor ikke på Grünerløkka Egoista-gründer Hans Martin Nakkim
– Hvor mange restauranter ser dere for dere å ha på sikt, og i hvilke byer?
– Det er stort sett høy kvalitet og god konkurranse i Oslogryta, men folk flest bor ikke på Grünerløkka. Jeg tror at alle byer med 15.000 til 18.000 innbyggere i bykjernen vil tåle konseptet, så 30-40 restauranter i 30 byer er nok realistisk, sier Nakkim.
– Det finnes 30 kjøpesentre som er større enn Gulskogen. Hvis restauranten på Gulskogen Senter funker, og vi satser i flere kjøpesentre, kan antallet komme opp i 50-60 restauranter.
– Skal dere eie restaurantene selv eller satse på franchise?
– Vi skal eie de ti første selv, og så skal vi vurdere om vi skal fortsette å satse på egeneide restauranter eller franchise, sier Nakkim.
- Pizzarestaurantkonsept startet av Hans Martin Nakkim og Knut Hardang.
- Første restaurant åpnet i Drammen i februar 2020.
- Satser på pizzaer der kunden selv velger topping. Prisen pr. pizza varierer fra 89 kroner til 189 kroner, avhengig av størrelse og antall toppinger.
- Konseptet er «fast casual dining». En pizza blir stekt på 90 sekunder - som også er kravet til en napolitansk pizza.
- Sikter mot å bli en kjede med mellom 30 og 60 restauranter i Norge.
- Morten Klein kom inn på eiersiden via en emisjon mot slutten av fjoråret. Han eier 33,5 prosent. Gründerne Nakkim og Hardang eier henholdsvis 36 prosent og 27,5 prosent, mens Turid og Tore Woll eier 3 prosent.
Stekes på 90 sekunder
Konseptet til Egoista er «fast casual dining», uten meny. Kunden velger størrelsen på pizzabunnen og peker ut og velger topping. Deretter stekes pizzaen i en elektrisk ovn som holder opp mot 500 grader. Den er ferdigstekt på 90 sekunder.
– Vi er for pizza omtrent det samme som El Camino er for meksikansk street food. Et kjapt og rimelig alternativ med et godt og attraktivt produkt, sier Nakkim.
– Konseptet med at kunden selv velger topping er velprøvd i USA, av kjeder som MOD Pizza, Blaze Pizza og Pie Five, fortsetter han.
Mens restaurantene i Drammen og Horten har 30 innendørs sitteplasser hver og i stor grad satser på takeaway, vil restauranten ved Colosseum kino bli dobbelt så stor.
– Det er mange som bor og jobber i området rundt Colosseum kino, så her blir det god lunsjtrafikk. I tillegg blir det en destinasjon for kinogjester når kinoene åpner. Fokus på takeaway blir derfor mindre ved denne restauranten, sier Nakkim.
Han som ser for seg at restaurant nummer fire kan bli en nabolagsrestaurant i et nytt byområde.
– Vi tester ut ulike typer beliggenheter for å lære hvor vi skal åpne fremover; om det skal være i kjøpesentre eller byområder.
INGEN MENY: På Egoista velger gjestene selv hvilke ingredienser de vil ha på pizzaen. Foto: Egoista
Mange vil servere pizza
Pizzarestaurant-tettheten er stor i Norge. I tillegg til aktører som Peppes, Domino’s, Pizzabakeren, Olivia og Villa Paradiso, satser oppstartsfabrikken Askeladden & Co på billige pizzaer med konseptet Digg. Mano Pizza i Stavanger er dessuten i ferd med å bygge opp en kjede. Dette later ikke til å skremme Nakkim.
– Pizza er kjempepopulært i Norge. Man kan ikke sammenligne oss med aktører som Olivia og Villa Paradiso. De åpner store restauranter med mange mennesker på jobb, og gjestene sitter gjerne fra kl. 19 til 23. Hos oss er det «fast casual dining», og i stille perioder kan restauranten driftes av én ansatt; kokk og servitør i samme rolle.
– Digg er nok litt mer i samme gate som oss, men samtidig ikke. Vi minner aller mest om El Camino, og de tilbyr jo ikke pizza, fortsetter han.
Nakkim eier i dag 36 prosent av aksjene i Egoista Holding, mens medgründer Hardang - økonom og jurist, med 15 års erfaring fra restaurantbransjen - eier 27,5 prosent. Turid og Tore Woll eier 3 prosent, og Morten Klein 33,5 prosent.
– Skal dere hente mer penger for fremtidig ekspansjon?
– Vi regner i snitt med å binde rundt 1,3 millioner kroner pr. restaurant, og vi har nok penger til å åpne de neste fire restaurantene. Vi må se på resultatene i de seks første restaurantene før vi vurderer om vi skal lånefinansiere eller hente penger.
