– Vi har åpnet tre nye restauranter så langt i år, og åpnet nummer 26 i forrige uke. Målet er å åpne ytterligere syv innen året er over. Da vil Sabrura-kjeden telle 33 restauranter, sier Preben Oosterhof, adm. direktør i Sabrura Sticks & Sushi
Den første Sabrura-restauranten ble åpnet av Remy Nordvik i 2012. Seks år senere talte kjeden åtte restauranter i Trondheim og omegn. Disse nådde i 2018 et resultat før skatt på 7,8 millioner kroner av en omsetning på 86 millioner.
Mot slutten av 2018 ble kjeden kjøpt opp av Salvesen & Thams-eide Bitastad. Nordvik eide da 70 prosent av kjeden, og samme år kunne hans selskap Remy Holding notere en regnskapsmessig gevinst ved realisasjon av aksjer på 45,6 millioner kroner.
| (Mill. kr) |
2021 |
2020 |
| Driftsinntekter |
273 |
171 |
| Resultat før skatt |
8,1 |
−7,8 |
*22 selskaper/restauranter i 2022 |
Skjøt fart i 2021
Bitastad har satset friskt på nyåpninger etter overtakelsen. Ved utgangen av 2021 talte Sabrura 22 restauranter som omsatte for 273 millioner kroner. Det er en vekst på 60 prosent fra året før. Samtidig økte restaurantenes samlede resultatet før skatt med 16 millioner til 8,1 millioner i fjor.
– Årsakene til veksten er tredelt. 2020 var et pandemiår med tøffe tak. I tillegg åpnet vi 11 nye restauranter fra 13. mars 2020 og frem til utgangen av 2021, så vi hadde en solid plattform for vekst da pandemien var over. Sist, men ikke minst, leverte restaurantene bra tall på takeaway, sier Oosterhof, og legger til at det ble åpnet tre nye restauranter i 2021.
– For øvrig hadde vi en sunn omsetningsutvikling på de eksisterende restaurantene, også sammenlignet med normalåret 2019, fortsetter han.
Sushi er blitt den nye pizza’en Preben Oosterhof
I fjor sommer var takeaway-andelen i Sabrura oppe i 70 prosent. Nå – etter pandemien – er andelen på 35 prosent.
– Gjestene som spiser i restauranten er tilbake som før pandemien. Takeaway kommer i tillegg til gjestebesøk. Vi har rett og slett fått et nytt ben å stå på. Vi treffer bredere i kundegruppen med takeaway. Sushi er blitt den nye pizzaen, sier Sabrura-sjefen.
SATSER PÅ FRANCHISE: – Franchise løfter marginene. Folk jager mer når de eier selv, sier Sabrura-sjef Preben Oosterhof. Foto: Sabrura Sticks & Sushi
400 mill. i 2022
I fjor gikk Sabrura «all in» og satset for alvor på franchise. I dag er bare tre av restaurantene egeneide, via selskapet Sabrura Drift.
– Vi er en del av Bitastad-konsernet, som driver med ren franchise via kjeder som Big Bite, Jordbærpikene, Kompis og Sot Bar & Burger. Franchise løfter marginene. Folk jager mer når de eier selv, sier Oosterhof.
| (Mill. kr.) |
2021 |
2020 |
| Driftsinntekter |
40,8 |
34,9 |
| Driftsresultat |
16,9 |
16,1 |
| Resultat før skatt |
20 |
8,4 |
| Årsresultat |
15,6 |
4,6 |
- Sabrura Drift er franchisegiveren. Eier tre av restaurantene; Sabrura Solsiden, Sabrura Levanger og Sabrura Moa.
- En del av Bitastad, der Gustav Witzøe med familie og Bjørn Wiggen er de største eierne via Salvesen & Thams.
- Bitastad favner også kjedene Big Bite, Jordbærpikene, Sot Bar & Burger og Kompis.
Sabrura Drift nådde i fjor en omsetning på nærmere 41 millioner kroner. Resultatet før skatt økte fra 8,4 millioner i 2020 til 20 millioner i 2021.
– Resultatet i Sabrura Drift økte på grunn av den totale veksten. Som franchisegiver lever man av topplinjen. Vi har investert for vekst. Nå begynner vi å ta ut av skaleringen, sier Oosterhof, som ser for seg en formidabel topplinjevekst også i 2022.
– Vi er litt forsinket på etableringstakten i år, men vi havner nok tett oppunder 400 millioner kroner.
Forsinket er blant annet åpningen av det som kan bli kjedens største restaurant. Sabrura på Grünerløkka i Oslo, på 300 kvadratmeter, skulle ha åpnet i oktober i fjor.
– Da vi begynte å grave i kjelleren viste det seg at fundamenteringen i bygget var pill råttent. Restauranten åpner i stedet i november i år, forklarer Oosterhof.
NOE FOR ENHVER SMAK: Velger man Sabruras buffet kan man spise så mye man vil. Foto: Sabrura Sticks & Sushi
Fokuserer på kjøpesentre
Den kommende restauranten på Grünerløkka er en såkalt «gateplanrestaurant». 80 prosent av Sabrura-restaurantene er imidlertid beliggende på kjøpesentre.
– Kjøpesenterlokasjoner står øverst på vår liste. Der er gjestene jo uansett. Restauranter på gateplan i et bysentrum krever høyere investeringer og tar lengre tid å etablere. Vi kommer likevel til å gripe muligheten når slike lokaler byr seg.
Fremover skal det ifølge Oosterhof satses på å bygge merkevaren Sabrura og på å ta en nasjonal posisjon.
– Med 40–50 restauranter har vi nasjonal distribusjon, så vi nærmer oss. Vi har en strategi om å vokse hurtig også i 2023.
– Kan det bli aktuelt å ta Sabrura til utlandet?
– Dette er noe vi snakker om på bakrommet, men vi har ingen konkrete planer. For øyeblikket er vi veldig fokusert på å ta en posisjon i Norge, sier Oosterhof.
Morselskapet Bitastad eies av Salvesen & Thams, der Gustav Witzøe med familie og Bjørn Wiggen er de største eierne.
