Tre perfekte cocktails til juleselskapet
Du trenger ikke lage gløgg for å holde varmen i jula, det holder å bruke de rette smakstilsetningene for å oppnå den rette følelsen av velvære, for eksempel i tre fristende juledrinker.
– Det handler om å benytte seg av de stereotypiske julekrydderne og -smakene, røper barsjef Karel Varga på Svanen, cocktailbaren i Oslo sentrum som i oktober ble gjort ære på av The World’s 50 Best Bars og plassert på 84. plass.
Santa’s penicillin: Ifølge barsjef Karel Varga på Svanen i Oslo passer denne drinken når som helst i løpet av dagen. Foto: Thomas Bjørnflaten
Underkategorien “1–100” er en slags venteliste for barer som er i søkelyset og har en god sjanse for å krype inn på den “egentlige” listen etter hvert – som en heads up for hva som kan være i vente, altså barer å holde øye med.
– Det har vært helt vilt med pågang her siden vi fikk plasseringen, forteller Varga.
– Nå er det stinn brakke fra vi åpner til vi stenger, og det er vi ikke bortskjemt med. Baren har alltid klart seg bra, men nå merker vi en tydelig økning i interessen og på omsetningen.
Gjestene bestiller gjerne en av Svanens signaturcocktails som den aller mest populære, Rabarbra spritz, Oolong iced tea, Dirty fashioned eller Tomato & strawberry, men julecocktails får de ikke. Karel Varga har derimot komponert tre sesongdrinker som ikke er mer kompliserte å sette sammen enn at Kapitals lesere lett kan klare det hjemme.
Julete ingredienser
Hva karakteriserer en god julecocktail, ifølge den tsjekkiske barsjefen?
Jingle flip: En “flip” er en cocktail med et lag av skum som oppstår gjennom tilførselen av egg. Foto: Thomas Bjørnflaten
– Det er gjerne ingredienser som ingefær, nellik, muskatnøtt, kaffe, honning og andre varme krydder eller smakstilsetninger. Noe annet som er veldig forbundet med jul, både her i Norge og i mitt eget land, er tropiske frukter, for ikke å snakke om dadler, aprikoser og andre ting vi kjenner fra Midtøsten.
– Lager du julecocktails hjemme?
– Kona mi hater meg fordi jeg aldri gjør det. Selv om jeg jobber i bar, drikker jeg veldig lite alkohol. Jeg kan kose meg med en whiskey hvis jeg ser en fotballkamp, men det blir lite drikking hjemme. Det er nok litt sånn når du jobber med å utvikle drinker og smaker veldig mye forskjellig i forbindelse med jobben. Det er i hvert fall slik for meg, sier Varga.
– Når folk skal lage disse drinkene hjemme, er det noen spesielle settinger du vil anbefale dem til?
Sesongens garnityr: Knus en pepperkake og bruk som garnityr til Irish-ish coffee. Foto: Thomas Bjørnflaten
– Absolutt. Irish-ish coffee kan de trygt drikke til frokost. Den er helt perfekt, på grunn av kaffen i seg selv, men også det lille tilskuddet av banan. Jingle flip er søt, litt som en eggnog, men den er ikke varm, så jeg synes den passer godt som dessert, gjerne etter tung mat.
– Og Santa’s Penicillin?
– Hele dagen lang, eller sagt på en annen måte, den passer når som helst, sier Karel Varga.
Bla om for oppskriftene, og ha lykke til!
Santa’s Penicillin
- 25 ml presset sitron
- 15 ml ingefærsirup
- 10 ml Pedro Ximenez
- 35 ml norsk akevitt
- 5 ml røkt whiskey
Metode: Shakes med isbiter, før den siles og helles over to store isbiter.
Garnityr: Syltet ingefær og julestang.
Irish-ish coffee
- 15 ml bananlikør
- 30 ml rye whiskey
- 100 ml filterkaffe
- Pisket krem.
Metode: Bygges ingrediens for ingrediens.
Garnityr: Smeltet hvit sjokolade rundt kanten av glasset og et lite dryss med knust pepperkake.
Jingle flip
- 40 ml amontillado
- 15 ml calvados
- 15 ml Amaro Montenegro
- 20 ml honningvann (to deler honning mot en del vann)
- 1 egg.
Metode: Bruk først en stavmikser for å blande egget inn med resten av ingrediensene. Shakes deretter med isbiter og siles.
Garnityr: Sprayes med Angostura bitter.