Denne måneden ble Teaterplassen på Grønland i Oslo forvandlet til en thailandsk matdestinasjon.
På ni dager omsatte det rykende ferske selskapet Dæsh for over én million kroner på en dessertpop-up der køen på det meste var to timer lang. Kundene ventet tålmodig på mango sticky rice, loaded mango gelato, mango shake og smaksboosteren chili crisp – alt bygget rundt matprofilen Warunee Bolstad.
Da Kapital møter gründerduoen bak Dæsh på en av pop-upens siste dager, har omsetningen allerede nådd 900.000 kroner.
– De siste dagene har salget ligget på cirka 130.000 kroner om dagen. Vi kommer til å bikke én million. Det har gått mye bedre enn vi trodde, og det er kjempegøy, sier Othea Vikse, daglig leder i Dæsh.
Tonnevis fra Thailand
Det er andre gang Warunee Bolstad, kreativ leder og frontfigur i selskapet, kjører dessertpop-up i Oslo – utelukkende markedsført i egne kanaler på sosiale medier.
Stjernen i showet er nok en gang den thailandske desserten mango sticky rice – med en prislapp på 125 kroner pr. porsjon. Hver porsjon inneholder en halv mango, og råvarekostnaden er ikke ubetydelig.
Dæsh har fløyet inn 1,5 tonn mango fra Thailand, fordi frukten er i sesong der nå, og ikke minst fordi det «føltes riktig» å importere derfra. Prisen var 63 kroner pr. mango eksklusive merverdiavgift.
– Mangoen er kjempedyr. Når råvarekostnaden er så høy, må produktene gi økonomisk mening. Vi må tjene penger, selv om markedsføringsverdien også er viktig, sier Vikse.
Utgiftene til pop-upen anslår Bolstad til snaut en halv million, inkludert ansatte og øvrige kostnader. Med en omsetning som endte med å bikke millionen betyr det et overskudd på over 500.000 kroner.
Det er en betydelig forbedring fra Bolstads første mango sticky rice-pop-up. Den omsatte for rundt en halv million kroner på seks dager, og hun satt igjen med litt over 100.000 kroner i overskudd.
Forskjellen denne gangen er ikke bare salgsvolumet, men organiseringen.
– Før holdt jeg i absolutt alt: bestillinger, prepp, ansatte og alt annet. Det var spennende, men også veldig krevende, sier Bolstad.
Denne gangen har hun hatt Vikse på laget, i tillegg til et større team. Etterspørselen var så høy at bemanningen måtte økes underveis, og på de travleste dagene solgte de 850 porsjoner med mango sticky rice og loaded mango gelato – de mest populære dessertene. I tillegg kom drikke, andre desserter og chili crisp.
– Vi kunne hatt enda flere ansatte. Det er non-stop jobb, sier Bolstad.
Fra matprofil til produktselskap
Warunee Bolstad er et kjent navn for mange matinteresserte nordmenn. Hun har 86.000 følgere på Instagram og 80.000 på TikTok, og har bygget profilen sin rundt asiatisk mat, thailandske smaker og en personlig og tilgjengelig formidling.
Bolstad drev tidligere broderi- og strikkebedriften Plystre, men satset fra 2023 fullt på matinnhold i sosiale medier.
Jeg skulle gi det to år. Hvis jeg ikke hadde lykkes før jeg ble 40 år, skulle jeg finne meg en vanlig jobb.Warunee Bolstad, matprofil og Dæsh-gründer
– Jeg skulle gi det to år. Hvis jeg ikke hadde lykkes før jeg ble 40 år, skulle jeg finne meg en vanlig jobb, forteller Bolstad.
Gjennom sosiale medier, kommersielle samarbeid og en kokebok om thaimat bygget hun raskt en lønnsom matprofil. I 2024 omsatte Bolstad for rundt 1,9 millioner kroner, hovedsakelig fra samarbeid i sosiale medier.
– Jeg vil si omtrent 80 prosent av inntektene kommer fra samarbeid og rundt 20 prosent fra kokeboken, sier Bolstad.
Nå ønsker hun at en større del av inntektene skal komme fra egne produkter.
Utsolgt på minutter
Vikse, som har bakgrunn fra oppstartsselskaper, økonomi og forretningsutvikling, tok kontakt med Bolstad fordi hun så kommersielt potensial i matprofilen.
– Jeg syntes det hun gjorde var utrolig kult, sier Vikse.
Samarbeidet begynte med chili crisp – et asiatisk toppingprodukt i olje, laget med chili, sesam, hvitløk og sjalottløk. Produktet lages foreløpig manuelt i små batcher.
Et parti på 1.500 glass ble utsolgt på bare ni minutter.
– Da skjønte vi at dette gikk veldig bra, sier Bolstad.
Til nå har de produsert rundt 7.000 glass til 139 kroner stk. – og alt er utsolgt.
Selskapet har ikke brukt betalt markedsføring. Etterspørselen er bygget utelukkende gjennom Bolstads egne kanaler, nyhetsbrev og «word of mouth». Nyhetsbrevet Crunchy Crew har rundt 5.500 mottagere, og fungerer allerede som en viktig salgskanal.
– De får tilgang før andre når nye batcher slippes. Vi selger nesten alt til nyhetsbrevmottagere. Når vanlige kunder får sjansen, er det som regel utsolgt allerede, sier Bolstad.
Dæsh har ikke hentet ekstern kapital. Gründerne finansierer veksten parti for parti og reinvesterer overskuddet. De har fått spørsmål om investorer, men ønsker inntil videre å beholde eierskapet selv.
Når vi klarer å bygge det selv, har vi heller lyst til å gjøre det.Othea Vikse, daglig leder i Dæsh
– Når vi klarer å bygge det selv, har vi heller lyst til å gjøre det. Det at vi går uten lønn nå, er vår måte å investere i selskapet på, samtidig som vi beholder eierandelene selv, sier Vikse, som sier at de nok kommer til å ta ut litt lønn etter pop-up-suksessen.
Pop-up som markedsføring
Selv om pop-upen er svært lønnsom, ser Vikse begrensningene.
– Pop-up ikke er særlig skalerbart. Du tjener bare penger mens du holder åpent og jobber 12 til 14 timer om dagen. Produkter er noe annet. Da kan vi bruke lang tid på å utvikle oppskriften, sikre kvaliteten og deretter skalere produksjonen.
Pop-up ikke er særlig skalerbart. Du tjener bare penger mens du holder åpent og jobber 12 til 14 timer om dagen.Othea Vikse, Dæsh-gründer
Derfor ser duoen for seg en kombinasjon av skalerbare produkter i bunn, og pop-ups som markedsføring, konseptbygging og for å bygge community rundt Dæsh.
– Denne pop-upen har introdusert Dæsh veldig godt i markedet. Det er en veldig god start for det vi vil jobbe videre med. Denne gangen følte jeg at vi klarte oss bra. Det var gøy. Stemningen i køen var god, og vi jobbet godt sammen som team, sier Bolstad, som ikke utelukker en ny pop-up i høst.
– Da blir det nok savoury, kanskje en god thairett som varmer.
14 timers arbeidsdag
Men gründerne ser ikke for seg en permanent restaurant, heller en merkevare med matprodukter, pop-ups og arrangementer.
Vi vil bygge en portefølje av «smaksboostere» – produkter som gjør hverdagsmat mer spennende uten at du må endre måten du lager mat på.Othea Vikse, Dæsh-gründer
– Vi vil bygge en portefølje av «smaksboostere» – produkter som gjør hverdagsmat mer spennende uten at du må endre måten du lager mat på. Du kan løfte enkle ting, for eksempel ris og egg, med litt chili crisp på toppen. Da smaker det mye bedre, sier Vikse.
Gründerne vurderer ytterligere toppingprodukter, krydder, sauser, drikke og annet som passer inn i Dæsh-universet. Foreløpig ønsker de å selge produktene selv direkte gjennom egne kanaler, men utelukker ikke dagligvare på lang sikt.
Drømmen er en Dæsh-hub i Oslo – et sted hvor de kan teste oppskrifter, filme innhold, arrangere pop-ups og kanskje ha et mindre kjøkken. Et større produksjonslokale for chili crisp er også et behov.
– Frem til nå har vi lånt et kjøkken til produksjon av chili crisp. Oppskriftstesting har vi gjort hjemme på kjøkkenet til Warunee, og nettbutikken drives fra leiligheten min. Det hadde vært fint å samle alt, sier Vikse.
I juni har det vært spesielt lange dager for duoen. Under pop-upen jobbet Bolstad ofte elleve timer på stedet, før hun brukte opptil tre timer hjemme på å svare på meldinger og lage innhold i sosiale medier.
– Det har gitt meg liv, selv om jeg har vært sliten. Jeg har gledet meg til å komme på jobb.
Gründerne regner med å bli tre fulltidsansatte innen kort tid. Tallene fra de første testene viser at interessen er der. Det er nok til at både Bolstad og Vikse har lagt tanken om «vanlig jobb» på hyllen – kanskje for godt.
Warunee Bolstad
